Směs na makronky, Mon Macaron 1kg

Macarons neboli počeštěným výrazem zvané Makronky jsou cukrářským hitem posledních let. Svoji obnovenou popularitu odstartovaly ve slavných cukrářských domech v Paříži a rychle se rozšířily doslova do celého světa. Prodávají se přímo v cukrárnách ke kávě, mnozí si je v krásně zabalených krabičkách nosí domů nebo místo čokolády či vína slouží jako dárek pro návštěvy. Makronky jsou oblíbené v mnoha barevných a chuťových variantách, často ladí příchuť korpusu s krémem, někdy má korpus odlišnou chuť od náplně.

český výrobce

Postup:

 směs Mon Macaron 1kg, Voda pitná (35 °C) 200g

Suroviny mícháme protínací metlou při vyšší rychlosti (dle typu šlehacího stroje). Hmotu stříkáme hladkou trubičkou na pečící papír v požadované velikosti makronky. Pečeme na cukrářském plechu a po vychladnutí spojujeme krémem nebo náplní.

barevné varianty -Při použití gelové barvy se základní receptura nemění, ale pokud použijeme tekutou potravinářskou barvu pro dobarvení hmoty, její množství odečteme od dávky vody.

Pro tmavé makronky – kakaové nebo jádrové – je nejvhodnější přidat kakaový prášek. V případě výroby kakaových makronek přidáme k základní hmotě 50 g kakaového prášku a 20 g pitné vody. Pro výrobu jádrových makronek přidáme k základní receptuře 20 g kakaového prášku a 10 g vody.Pečeme při cca 150 °C. Doba pečení je  22 – 25 min.

Složení:

cukr, mleté mandle, sušený vaječný bílek, glukózový sirup, kokosový olej, stabilizátor E615, emulgátory E472 E477 E471, sušené odstředěné mléko, zahušťovadlo E412, aroma.