Základem je světlá směs smíchaná s prachem zlata. Tato kombinace dává vzniknout elegantní variantě polevy plné zlatých třpytek, která je užasná na slavnostní dorty (svatby a jím podobné události). Její třpytky jsou fascinující a krásně vyniknou i v ostatních odstínech. Ideální poměr pro polevy podtržené zlatým odleskem je 80 % jakékoli polevy řady Perfect glaze na 20% zlatého základu.
Složení
Cukr, sušené mléko plnotučné, kakaové máslo, sušená syrovátka, laktóza, Želatina (hovězí, rybí, vepřová), emulgátory (sojový lecitin a polyglycerol-polyricin – oleát), vanilkový extrakt BURBON MADAGASKAR, Potravinářské barvivo: zlatá E-171,E-172,E-555, žlutá E 102. Neobsahuje žádné konzervační látky
Receptura
SMĚS 1000 g, VODA 400 – 550 g
Za stálého míchání zahřejte na cca. 85°C, poté za občasného míchání zchlaďte na aplikační teplotu 34-23°C (dle velikosti výrobku a jeho promražení). Polevu okolo 34°C rozmixujte tyčovým mixerem. Tyčový mixer do polevy vložte tak, aby u nože při vlkádání nevznikla vzduchová bublina. Aplikační teplota čerstvě uvařené polevy může být až 23°C. Je dobré sledovat konzistenci
Skladové podmínky
V suchých a čistých prostorech, dobře větratelných, teplota do 20°C, relativní vlhkost do 75%.
