Eibumin - směs na bílkové hmoty 200g (Meringue powder)

Hotová směs ze slepičích bílků pro rychlou a jistou výrobu veškerých bílkových pěnových hmot

Použití:

A/Základní recept na bílkový krém:

100g směsy, 770g vody smíchat nechat odležet + 620g cukru krystalu smíchat1300g cukru krystal, 310g vody svařit na 115°C

B/ Ovocný bílkový krém

100g směsy, 625g cukru krystal, 500g vody, 350g rýbízového džemu smíchat725g cukru krystal, 200g vody svařit na 115°C

C/ Hmota na sněhové pečivo:

100g směsy, 770g vody, 620g cukru krystalu smíchat1230g cukru krystalu, 310g vody svařit na 115°C785g cukru moučka přidat po zalití cukrovým rozvarem

D/ Hmota na laskonky

100g směsy, 765g vody, 650g cukru krystal smíchat1230g cukru krystalu, 310g vody svařit na 115°C480g moučkového cukru, 1080g jádrovin (ořechy, kokos, mandle) přidat po zalití cukrovým rozvarem

Doporučené receptury - NEPEČENÉ HMOTY:
DOPORUČENÝ TECHNOLOGICKÝ POSTUP VÝROBY:

Smícháme EIBUMIN s vodou, důležité je dodržet teplotu vody do 30 °C. Svaříme cukr s vodou. Jakmile začne cukerný roztok vařit, pustíme šlehání směsi EIBUMIN + voda + cukr krystal.

Varianta B - přidáme rybízový džem. Jakmile dosáhne cukerný roztok požadovaných hodnot, zaléváme jej pozvolna do vyšlehané směsi.

Varianta A + B - ochutíme, došleháme a můžeme plnit či tvarovat pomocí hladké či řezané trubičky.

Varianta C - Po důkladném došlehání se do částečně vychladlé hmoty zamíchá prosátý cukr moučka .Takto připravenou hmotu tvarujeme pomocí řezané trubičky na pečící papír nebo pečící fólie.

Varianta D - zamíchá se směs vytvořená z cukru moučky a jádrovin. Roztíráme přes šablony na pečící papír, pečící fólie nebo olejem vymazané a moukou vysypané plechy.  

Doporučená teplota sušení: 110 - 140 °C
Doporučená doba sušení : 45 min
(tyto hodnoty jsou orientační dle typu pece).

složení:

Vaječný bílek v prášku, cukr,  regulátor kyselosti E330 - kyselinacitronová.