SOSA Textura emulgátor Natur Emul 500g

Emulgátor v prášku z citrusů s xanthanem. Částečně nahrazuje tukovou složku v potravinách. Částečně rozpustné v tucích, rozpustný v kapalinách. NATUR EMUL: Emulgátor extrahovaný z citrusových vláken. Pevně ​​zachycuje vlhkost během vaření, pečení a mrazení, takže dosáhnete: Lepší chutnost, protože v produktu je rovnoměrnější rozložení vlhkosti Menší tvorba ledových krystalků a synergie při odmrazování díky pevnému vázání volné vody. Pevně ​​vázaná voda udržuje čerstvost a oddaluje dobu ztráty čerstvosti v důsledku inhibice migrace vlhkosti. Vylepšená chuť díky většímu zachování přírodních šťáv během vaření. Lepší textura, pocit v ústech a chuť, když jsou dásně nahrazeny Natur Emul. Umožňuje částečně nahradit olej, tuk, vejce a maso vodou a přírodní emulzí. Nutriční hodnoty produktu jsou tedy zlepšeny, protože lze snížit procenta tuků, trans-tuků, nasycených tuků a tedy i kalorií. Je to zcela přírodní složka, není považována za potravinářskou přísadu, proto nemá E číslo. Stabilizuje další složky nápojů pro zlepšení kvality. Poskytuje pocit dužiny v ústech, zlepšuje jejich kvalitu a texturu. Kontrolujte viskozitu a texturu pro zlepšení kvality. Emulgační činidla: Emulze je více či méně stabilní spojení mastných a vodných molekul. Emulze je v principu nestabilní a v průběhu času mají kapičky dispergované fáze tendenci se přeskupovat a oddělovat se od druhé fáze. To se stane například, když se předtím promíchaná směs oleje a vody nechá stát. Aby k tomuto jevu disperze nedocházelo, používají se emulgátory, které jsou umístěny v mezní vrstvě mezi kapičkami a homogenní fází. Vaření a zejména pečivo je dlouhý milostný příběh mezi těmito dvěma typy zdánlivě nesmiřitelných molekul, které se spojují v kulinářské přípravě. Ve skutečnosti pro nás bude těžké najít cukrářskou nebo kuchařskou aplikaci bez emulze. Prakticky všechny tradiční omáčky se snaží vyřešit problém s emulzí a rychlý seznam emulzí při vaření a pečení naznačuje velký význam tohoto problému: omáčky, majonézy, krémy, zmrzliny, airs, suflé, sušenky, ganache, pěny atd. . Řada emulgátorů Sosa Ingredients pokrývá potřeby emulgace moderní gastronomie na principu maximálního respektování emulgovaných chutí.

Složení:

citrusová vláknina

Specifikace:

Dávkování: 5-10g/l

Hmotnost:

0,5 kg

Použití:

šlehaná těsta kapaliny