Macarons neboli počeštěným výrazem zvané Makronky jsou cukrářským hitem posledních let. Svoji obnovenou popularitu odstartovaly ve slavných cukrářských domech v Paříži a rychle se rozšířily doslova do celého světa. Prodávají se přímo v cukrárnách ke kávě, mnozí si je v krásně zabalených krabičkách nosí domů nebo místo čokolády či vína slouží jako dárek pro návštěvy. Makronky jsou oblíbené v mnoha barevných a chuťových variantách, často ladí příchuť korpusu s krémem, někdy má korpus odlišnou chuť od náplně.
Postup:
směs Mon Macaron 1kg, Voda pitná (35 °C) 200g
Suroviny mícháme protínací metlou při vyšší rychlosti (dle typu
šlehacího stroje). Hmotu stříkáme hladkou trubičkou na pečící
papír v požadované velikosti makronky. Pečeme na cukrářském
plechu a po vychladnutí spojujeme krémem nebo náplní.
barevné varianty –Při použití gelové barvy se základní receptura nemění, ale pokud použijeme tekutou potravinářskou barvu pro dobarvení hmoty, její množství odečteme od dávky vody. Pro tmavé makronky – kakaové nebo jádrové – je nejvhodnější přidat kakaový prášek. V případě výroby kakaových makronek přidáme k základní hmotě 50 g kakaového prášku a 20 g pitné vody. Pro výrobu jádrových makronek přidáme k základní receptuře 20 g kakaového prášku a 10 g vody.
Pečeme při cca 150 °C. Doba pečení je 22 – 25 min.
Složení:
cukr, mleté mandle, sušený vaječný bílek, glukózový sirup, kokosový olej, stabilizátor E615, emulgátory E472 E477 E471, sušené odstředěné mléko, zahušťovadlo E412, aroma.
český výrobce
